青豆的功效与作用及食用方法青豆的性味

青豆的功效与作用及食用方法青豆的性味

青豆营养丰富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 中医认为青豆味甘、性平,入脾、在肠经;具有健脾宽中,润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、光谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

一、冰糖五色粥

材料:粳米100克,玉米(鲜)50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,青豆25克,冰糖100克

做法:

1、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;香菇、胡萝卜、切丁。

2、嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜、青豆分别焯水烫透备用。

3、锅中加入适量冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,转小火熬煮成稠粥。

4、稠粥烧沸后,加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆,搅拌均匀,用冰糖调味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

二、枸杞玉米羹

材料:玉米(鲜)200克,枸杞子10克,青豆20克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克 做法:

1、将枸杞子洗净泡软;

2、玉米粒清洗干净;

3、锅置火上,加入清水适量,下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂;

4、再下白糖、枸杞子煮约5分钟,勾粉芡,起锅装碗即成。

养生功效:滋肝明目,益肾助阳,健脾和胃,养血补虚。

三、海参鲜蘑菇汤

材料:海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克,花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克

做法:

1、将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂,蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。

2、清水用旺火煮开,分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。

3、炒锅烧热,放入油,油六成热时,下葱、姜末起锅,加盐,烹入料酒,放入酱油,加清水,煮沸后,下入海参,青豆,鲜蘑菇,再煮开淋入香油即成。

养生功效:软化血管、清血杂质、降压消脂。

四、青豆炒兔肉丁

材料:兔肉250克,青豆120克,香菇(鲜)30克,姜5克,白酒2克,盐3克,酱油5克 做法:

1、将青豆去壳,留用豆粒,洗净;

2、冬菇去蒂,浸软,洗净,切粒;

3、兔肉洗净,切成小粒;

4、生姜刮皮,洗净,切碎;

5、起油锅,下兔肉炒至刚熟取出,另起油锅下青豆粒,精盐炒至熟,下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒,溅酒,下酱油炒片刻,加入芡粉即可。

养生功效:健脾益胃、清热降压;防治高血压病,高脂血病,动脉粥样硬化症;脾胃虚寒者不宜食用本品。

五、青豆豆腐牛肉羹

材料:牛肉(肥瘦)240克,豆腐(北)100克,青豆100克,鸡蛋150克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖2克,酱油3克,淀粉(玉米)5克,白酒3克,花生油5克,小米面5克

做法:

1、板豆腐洗净切粒,煮3分钟捞起,滴干水,青豆水煮5分钟,捞起浸冷,滴干水。牛肉洗净,抹干水剁碎,加入麻油、胡椒粉、糖、生抽、淀粉、酒、水、油腌10分钟。烧热锅,下油2汤匙,放下牛肉炒熟,盛罩篱内,让油及汁流去。

2、上汤及豆腐放入锅中煮开,加入青豆、牛肉煮开,埋芡,下鸡蛋拌匀,即可盛汤碗内饮用。

养生功效:补充钙质、强健骨骼、健体减肥。


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