五一小学食堂食品卫生安全规章制度

公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/1509057653五一小学食堂食品卫生安全规章制度一、食堂从业人员个人卫生制度 1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗 操作,每年需体检和培训一次。 2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直 接入口食品、进入备餐间等应戴口罩。 3、上岗前和便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、操作时不吸烟、不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的 不卫生行为。 5、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗 澡,勤换洗工作衣、帽。 二、餐具消毒卫生制度 1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。 2、水不开,药物浓度不够不消毒,同时要保证消毒的时间。 3、当天用的餐具,当天清洗消毒。 三、熟食备餐间卫生制度 1、操作人员进熟食备餐间,必须双手洗净消毒,穿戴白色清洁工作 衣帽。 2、按规定配置消毒水,必须将所有餐具、用具消毒。 3、在销售直接入口的食品时,不用手直接接触熟食,必须使用清洁 的售货工具。 4、操作人员在备餐间不准吸烟,不准存放与熟食无关的物品。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/[1**********]、熟食专用冰箱内不准存放生食品和私人物品,盛放熟食必须使用 盆、盘等容器;荤菜留样加盖保持 24 小时,每天有记录。 四、食品采购、验收卫生制度 1、采购食品做到计划进货,向供方索取质量检验证明。 2、采购食品先看质量,有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜的食品不采 购,不验收,生熟食品卫生质量每天有验收记录。 3、送来的不符合卫生标准、要求的食品,及时与供方交涉退货。 4、食堂不进熟食及改刀菜。 五、食品拣洗加工卫生制度 1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工,清洗加工过的蔬菜应做到 无虫、无泥沙、无杂草、无农药残留。 2、肉、鱼加工时应检查质量,有毒有害、腐败变质食品不加工。 3、肉类、家禽加工后做到无血、无毛、无污物。 4、水产类加工后做到无鳞、无腮、无内脏。 5、食品加工器械用后及时洗净,荤素容器分开使用有明显标记。 6、工作结束,工具、盛器及加工场所所冲洗清扫干净。 六、烧煮烹调卫生制度 1、注意食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、炒菜时勤翻动,勤洗刷炒锅;烧煮食品充分加热,烧熟煮透。 3、不用未经消毒的容器盛熟食,不用揩布揩碗盆餐具。 4、隔顿饭菜回锅煮透供应,不吃隔夜饭菜。 5、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/1509057653七、食品冷藏卫生制度 1、食品应分类保存,半成品与原料分隔存放,生熟严格分开。 2、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入部箱内 冰箱生熟分开、不混用。 3、食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱。 4、冰箱由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其保持无异 味、无臭味。 八、仓库保管卫生制度 1、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用; 经常检查食品质量,发现变质、发霉、生虫及时处理。 2、散装易霉食品勤翻勤晒,粮食存放下垫、离墙 15cm。 3、调料容器加盖密闭,肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 4、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同处 储存。 5、仓库经常开窗通风,保持干燥;定期大扫除,保持仓库清洁。 6、做好灭老鼠、苍蝇、等防虫害工作,有除害措施记录。 九、食品留样制度 1、每餐食品留样的重量每样不少于 250 克,并在冷藏设备中保存 24 小时。 2、食品留样必须有专人负责,做好留样记载。 3、冷藏温度控制 0℃到 10℃之间,冷藏柜内必须经常清洗消毒。 4、留样冷藏柜必须专用,不得放置其他生熟物品。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/1509057653十、餐用工具保洁制度 1、盛放熟食品的容器和餐饮具就进行湿热消毒,消毒后的餐饮具必 须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 未消毒的餐饮具不得和已消毒的餐 饮具放在一起,餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒,保持洁净。保洁 柜内不得放置其它东西或食品,保洁柜须专人负责。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及 其它用具、容器必须标志明显,生熟分开,并做到分开使用,定位存 放,用后洗净,保持清洁。 3、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并在当天清理,洗涤泔脚桶时不得与食 品同池清洗。 4、保洁柜不得放置其他杂物和私人物品。 十一、从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教育,提高他们的认识,形成良好的 防病意识和自觉晨检的习惯。 2、食堂从业人员在每天早上上班时,由专人严格执行食堂从业人员 的每日晨检工作,密切观察和详细询问、从业人员健康状况,并做好 记录。 3、食堂从业人员须自填身体健康状况表。如有隐瞒,予以批评或行 政处分,如引出严重后果的,追究其法律责任或经济责任。 4、如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应 立即自觉脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治 愈后,方可重新上岗。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/[1**********]、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径, 保护易感人群,并立即上报有关部门。 6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待 治愈后,再考虑上岗。 十二、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂餐厅及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。 2、保持内外环境整洁,清除老鼠、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条 件。 3、厨房、仓库、餐厅等保持良好的通风条件,各室要装好防蝇、防 鼠、防尘的纱门窗。地面污水沟应每天冲洗清洁,存放废弃物的桶应 加盖密闭,并应当天清理废弃物和垃圾,存放废弃物的桶也应每天清 洗,保持干净。 4、逢放长假后,食堂全体人员须提前一天上班,打开门窗,保持室 内通风,排除油烟味。把各种餐饮工用具等再一次清洗消毒、保洁。 认真打扫室内外环境卫生,做到每天一小扫,每周一大扫。 5、厨房内的各种工用具、盛器等要按类摆放整齐、有序、有标识。 6、每天下班之前,对各职工的清洁工作和包干区进行检查,并做好 记载。 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 1、成立学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件的应急预案领导小 组。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/[1**********]、认真贯彻“预防为主,防治结合”的卫生安全工作方针,积极加 强食物中毒和其它食源性疾患突发事件的防止工作。 3、制订学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案。 4、学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案领导小组不仅 应每学期集中学习一次,而且对应急预案调整一次。 5、 当学生出现食物中毒, 疑似食物中毒或食源泉性疾患症状超过 3-5 人(含 5 人)以上时,由学校应急预案领导小组集体讨论决定,启动 应急预案。 6、 《应急预案》启动后,全体工作人员都应尽心竭力做好各自工作, 不得耽误时间,如若玩忽职守,一定追究其责任,进行批评、行政处 分,直至追究法律责任。 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急报告制度 1、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,不得隐瞒人数、压 下不报,私自处理。 2、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须把中毒人数、 发生时间、所食食品、现在状况、供货单位等用电话向区教育局、地 方政府和区卫生行政部门汇报清楚。 3、通知保险公司介入,必要时报告公安和工商部门。 4、及时把中毒学生送往附近医院救治,并通知家长到位。 5、停止供餐。 6、不得消毁导致中毒的食品、原料等物件,保护好现场,积极配合 好卫生行班部门开展食物中毒事故的调查和处理。公司管理资料,建筑资料,公司手册,公司方案豆丁网 http://docin.com/1509057653十五、食品卫生责任追究制度 1、建立以食堂经理为第一责任人的各级岗位责任制,贯彻“谁主管, 谁负责”“谁违法,谁负责”“谁玩忽职守,谁负责”的责任追究制。 、 、 2、违反各种用餐卫生管理规定的制度,或玩忽职守疏于管理的,造 成学生食物中毒或者其他食源性疾病患的责任人, 以及造成食物中毒 或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的责任人,给予批评或行政处 分。 3、对违反各种用餐卫生管理规定,造成重大食物中毒事件,情节特 别严重的,依法追究相关责任人的法律责任和经济责任。 4、对有投毒者,造成食物中毒事件的,依法追究其法律责任。


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