面案厨师工作总结

出品部管理规范目录 一. 海上皇出品部组织机构设置 二. 出品部各岗位责任制(职责) 1. 行政总厨 9.加工部主管 2. 中厨部主管(头灶) 10.加工厨师 3. 炉灶领班(二.三灶) 4. 炉灶厨师 12 5. 打荷厨师 13 6. 切配领班 14 7. 切配厨师 15 8. 上什厨师 16 三.出品部管理制度 1. 出品部煤气设备操作制度 2. 厨师制作创新菜点制度 9 3. 出品部考核制度 10 4. 出品部员工休假制度 11 5. 出品部厨师业务考核制度 6. 出品部卫生制度 13 7
某五星级酒店 厨房各岗位职责以及任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有具体人直接负责,每项工作都有控制方法进行督导.因此,在确定了组织结构及其人员编制以后,就必须将各项生产任务定性.定量地落实到组织中去.制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法. 制定岗位职责和任务,就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置,工作范围和工作职责,知道向谁负责,接受谁的工作督导,以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务.因此,岗位职责是衡量和
厨师岗位职责及卫生制度 1.员工必须按时上班,履行签到手续. 2.进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表.仪容整洁,洗手后上岗工作. 3.服从领班或组长安排,按规定完成各项任务. 4.工作时间内,不得擅自离岗.串岗.看书报等,不做与工作无关的事. 5.认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事. 6.自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全. 7.自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁. 8.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除. 9.地面天花板.
1.一. 行政总厨 直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门 工作职权: 1.据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到"上传下达". 2.师队伍技术培训规划和指导. 3.负责公司厨政系统菜品.原料研究开发.厨政管理研究工作. 4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作. 5.对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制. 6.与酒店总经理共同处理各种重大突发事件. 7.负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向. ...
1:岗位职责 2:厨房考勤制度 3:厨房着装制度 4:厨房卫生管理制度 5:食品原料管理与验收制度 6:厨房防火安全制度 7:厨房设备及用具管理制度 8:厨房奖惩制度 9:厨房员工考核管理制度 10:厨房员工的调岗与晋升管理制度 11:厨房处罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门 工作职权: 1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原
后厨岗位职责 一. 厨师长 直接领导:总厨(无总厨由总经理) 管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门 工作职权: 1.负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评.奖励或处罚职权.2.全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排. 3.合理调动,安排各小组组长.厨师.厨工的人员配臵.4. 现场检查.督导厨房的各种准备工作. 工作职责: 1. 根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单. 2. 制定厨房的操作规程及岗位职责.确保厨房工作正常进行. 3.巡视检查厨房工
尊敬的王总.任总: 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2012年的钟声又将敲响.首先,我祝你们新年快乐. 身体健康,工作顺利!回首2011年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的 指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结 和反省, 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和 初步规划.能在新的一年里做出更好的成绩 ,呈现在你们面前.总结如下: 一.经营方面:我在你们的指导下,改变了一些出品的要求.制定了一些较合理的出
[导语]作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国.爱党.爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神:二是热爱本职工作的敬业精神:三是热爱集体.热爱企业的精神:四是牢固的法制观念.以下是本站整理的相关资料,希望帮助到您! 每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐.除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结.那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些
本站工作总结频道为大家整理的最新厨师长年终总结报告,供大家阅读参考 每到岁末年初,厨师长都比较忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐.除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还有年终总结.那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的答案. 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百.上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有
或许在你的眼里厨师是是目不识丁.满脸黑灰.满身油圬形象,他们每天的工作环境与潮湿.闷热联系在一起,所以很多人不愿意去学厨师,因为他们受不了厨师的工作环境.但厨师的工作环境究竟是怎样的,现代厨师的工作环境究竟经历了怎样的转变,下面就由专业的厨师培训院校为你解答吧! 现代厨师被誉为酒店的灵魂 上海新东方烹饪学院毕业学子告诉小编:现代厨师,被誉为酒店的灵魂,一个技术好的大厨,能够为酒店带来良好的口碑和源源不断的客源,能够为酒店增加意想不到的收入,因此,在当今社会,各大酒店无一不是千方百计留住技术好的厨
每到岁末年初,厨师长都比较忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具备一定规模的餐馆肯定
酒店厨房管理计划书   厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。   在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。   一、倡亲密风尚   所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。   二、提倡团结风尚   所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发
  酒店厨房管理计划书  厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。   在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。   一、倡亲密风尚   所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。   二、提倡团结风尚   所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业
本站工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告模板,供大家阅读参考 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百.上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问.是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写.年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩.需要解决的问题.对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写. 那么,几百.上千字的年终总结真的能囊括你一
作者:方国强 时间:2009-11-03 浏览:2696 火锅店后厨质量全面管理 一.质量理念 质量是火锅城的生命. 质量是火锅城的形象和声誉. 高质量管理是火锅城的超值资产. 人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉. 品牌也有生命期,它靠质量管理来维护. 二.质量管理理念 "无差错"就是完美. "无差错管理"使考核控制简单化 常抓不懈,贵在坚持. 世上无难事,只怕有心人. 三.量控制对象) 厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制.火锅厨房的生 ...
『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全 中餐厅服务员岗位职责 ●上岗时要求衣冠整洁.端庄大方.笑容可掬.彬彬有礼. ●熟知当天订餐的单位(或个人)名称.时间.人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报. ●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管. ●整理.准备菜单.酒水单,发现破损及时更换. ●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单. ●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人
餐饮厨房各岗位职责 打荷厨师岗位职责 1、打荷准备   (1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充   (2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿   2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品   (1)根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一   (2)根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作   (3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作   3、装饰
这篇关于厨师工作总结:酒店厨师长年终总结,是本站特地为大家整理的,希望对大家有所帮助! 在XX酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到现在的独立做事,这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的.下面将一年来的工作与体会总结如下: 1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种办法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才是我们立足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会看重你!干一行,爱一行,只要自己喜欢,就要把他做到极致,全心全意地为之而奋斗,形成自己的王牌. 2)方法很重要.我们明
这篇关于厨师工作总结:酒店厨师年终总结,是本站特地为大家整理的,希望对大家有所帮助! 在XX酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到现在的独立做事,这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的.下面将一年来的工作与体会总结如下: 1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种办法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才是我们立足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会看重你!干一行,爱一行,只要自己喜欢,就要把他做到极致,全心全意地为之而奋斗,形成自己的王牌. 2)方法很重要.我们明确
小小面馆管理策划 小小面馆地处云南财经大学步行街,面馆开业半年,由于管理不当,发展不容乐观.所以必须作好小小面馆的管理策划,要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配,要针对厨房.卫生.收银.服务部门等,鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势,要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势,本着服务师生的原则,运用点衔接法.正确执行法等,通过机构设置.岗位设置.岗位标准.业务流程.制度保障的步骤,经过半年的时间,实现小小面馆资源消化增值,使各工作有条不紊的进行,稳住市场地位. 小小