食品掺伪期末考试题

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__________号_考 ____________名_姓 _ _______)_级班专业( _________别系烟台工程职业技术学院07/08学年第二学期

期末考试试卷

考试科目:食品掺伪鉴别检验 试卷类别 A 考试时间 90 (分钟)

一、填空题(每空1分,共40分)

1、食品掺伪即为 2、芝麻油中掺米汤属于掺伪方式中的

3、测定食品中的有机酸、糖类,常用食品鉴别检验方法中的 测定维生素、抗生素残留常用其中的 。

4、目前我国制定的食品卫生标准,其内容一般包括和 个方面。

5、“SB/T”表示T”的意思是。 6、粮品类的检验包括

7、粮品类感官检验的鉴定结果,除了用表示外,还应注明实际指标。

8、霉变粮的检验分为两种。 9、小米、黄米用姜粉染色的检验是利用姜黄粉在

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10、大豆粉中掺入玉米粉可用来检验。 11、小麦粉中有时混入的有害物质主要是和。 12、糖精钠盐用盐酸酸化分解后可转化为氯化铵,而氯化铵可与

发生显色反应,因此可以通过含量。

13、植物油的色泽检验常用的仪器是。

14、食用植物油脂的感官检验包括、、、。

15、三氯化锑-三氯甲烷溶液可使试样溶液分为两层,如有桐油存在,则在两层溶液界面上出现 。 16、挥发性盐基氮含量的测定方法主要有,后者所用主要仪器是 。 17、“GR”表示

18、白克曼温度计是一种能精密测量的温度计。 19、在使用DDS-IIA型电导率仪时,若预先不知道被测溶液电导率的大小则应 以防表针打弯。 20、牛乳中掺豆浆应用检验法。

21、白酒中总酸度的测定结果常以表示。 22.、可用

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二、判断题(每题2分,共20分。正确的在括号内打“√”,错误的在括号内打“×”)。1、清酒、果酒为发酵酒。( )

2、啤酒的度数,主要是啤酒的酒精含量。( )

3、食品中掺洗衣粉,可通过紫外荧光法测其主要成分直链烷基苯磺酸钠。( )

4、脂肪和乳糖含量均低于正常值,酸度高于正常值,则可能是酸败乳。( )

5、亚硝酸盐的测定中,饱和硼酸溶液的作用有亚硝酸盐提取剂和蛋白质沉淀剂。( )

6、牛乳酸度测定的指标剂为5%酒精酚酞。( ) 7、碘呈色度是衡量油脂性质好坏的指标。( ) 8、增白剂和吊白块是同一种物质。( ) 9、折射率主要测定油脂的纯度。( ) 10、桐油与苦味酸反应产物呈红色。( ) 三、名词解释(每题3分,共15分) 1、挥发性盐基氮 2、酸价

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3、皂化价

4、爱贝尔试液

5、班尼狄克试剂

四、简答:(每题5分,共25分)

1、盖勃氏法中浓H2SO4的作用,过浓、过稀的影响。

2、简述白酒中杂酸油的测定原理

3、简述肉制品中重量法测定淀粉含量的原理

2

4、油脂中不皂化物的测定原理 5、干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒的感官鉴别有何区别?

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