西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究

西安 回民市饮食街化旅游 资文源开研发究 

林 (崔 安文 西学理文院 旅游学 化与院 

摘 要 游 :者 出外旅 游 , 要是 受 当 特 色地的 自然资 源 、化 资  成 熟是的 鼓 楼 的北 院门 回坊 下风 情街, 旅 主 文 由于其 地理 位置  优源

所等吸 引 而 具, 有当 地 特 的饮 食 色资源也 是对游 客 的重 吸要引力  之 一 。 此因 ,发 饮 文食化 旅 游 于 当, 地旅 游 的发业 展有 重要 的意  对开义 。 在 调文查 解了 回 街民 饮食 化文 旅游 现状 的基 础 上, 现其 存在  本 发

的 主要问题 , 提 出了 些一建 议 。并  

越,

而因成 游为客进 入 回民 的街选。  首 随着旅 游 的大力 业展发 ,回民 街 道街两 旁 店铺生 意 日  趋 繁荣 , 分布着 大大小小 约 10余家店 铺 ,5 些这 铺 店 筑 

键词关: 安西

回 街民

食文  

O引 言2 西 安 回民饮街 文化旅 食 资游源特点 吃  行住 购游娱 旅 为游业六 大基 本构 成素 要 ,于对旅 游  21具 有 悠 的久历 作史为 1 .朝 3 古 的都西 安 曾经   者来云 说 , 当地有特 色和 民俗 风 情 的饮 食文 , 化 能 够 仅 具 不尤 是其在 朝 唐, 国 节使  各满 足 其 口 腹之 欲, 且 而还能 传 当宣地的 、 族民 的饮食 文 集  了时最 当 优 秀的 师与厨 原 料 本,云 集长 , 带来 安 异域了 的 食 饮文 ,化 过 时间长的 融 合  经发化 ,足满旅 游 者的 化 文要 需 外 ,。也 是游客购物 重的要  此 逐 选这 择之 一。回 民街 是 西 安 最 民俗 有特 色的街区 , 其以 丰 展 ,  形 成渐 具 了有 域特地色 民族与风 情 的饮食 文 化 西  。 如 腊它 灌富 的民族小 及特 色建筑 吃而闻 名 ,文 对仅其 饮 资食源 进 安   市回族 著名 清 的真 小 吃 牛羊 ,泡肉 、馍牛 羊 、 汤 肉 包本子 ,桂黄柿 子饼 等,有 着几百甚 至 上 千年的历 史 ,现 都 体行 分 析, 望 分析 能对 西安此 市 开饮发 文化食 旅游 产品 有 期  西了安回 民街 食 悠久 饮的历 文 史特 色化  。借 鉴作 用 。  于历 史由原 因 , 安 一 是 个 多 民 族的城市 , 以 回 民  西 1尤西 安 民街回概 况  目前在 西安居 住 回 民就 的有十万 人左 右, 在们 西  他化 觉巷 回民 街 是西安市最 著名 也最 是 大的 回民街 区 较 多 ,,  它位 于 西 安市 钟 西侧 莲楼湖 区的化 觉 巷, 内部 区分 着布  居 住安集 中 ,渐 成形了 一个独 特 回 居 民 区 ,住 且 造 创街 逐并 1   0座 大 小不 一 、年 不 同的 代真清

寺 数 万,名 回依 民寺  了富 而有西安特 色的 斯林穆 化文 清和 真饮 食文化。 居 ,着留 有原的 宗教 习惯 和 生传 统活 , 然府政 曾多  次保 虽 22 有具 较 强地 的方特色 早 在 代 唐,量 大穆 林斯 进 . 不仅 带 来伊 了 斯 兰教 ,形成了 具有特色 的饮   食 也 西对 大 进街 行改 造 是 , 民回街拒 绝 造 改, 但前目 发展相  对 入中 国 ,

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较为 老古 ,售出 坊 特 回 食色 及品 工 艺品 为主 ,是 店   以 但面普 遍 较小, 成较 大形 的模 。 规  

未字、 、画 壁色 彩都是穆 生 忠将 军 强坚不屈 开 拓 精神的写 照 ,的 个 整环境更 加 有 民族 具 风同时 ,也 不 少缺 现代 文明 特    征,我们 可 以将 这种风格 Ⅱ做新少 数 族 民风 。格q 如例: 在伊  达 到借了物喻 的人作 用  。 斯兰 教 民族 是绝中对 禁止 使用 这个 猪案 的 图 族人 ;被民  汉4 柔化 周 边 .调节 色  认 为是彩龙凤 的 代 后 ,在 装饰以图 案 中很 地多 都用方 到 了 所 着 现代 随技科的 断繁 不荣 建 设,了 更多的 钢筋 凝 土混 在  他 于建 筑 , 群 璃幕墙很 多 ,处都 是 属金 材料 , 些都会使 得 龙  凤 :彝 族文 化 中 , 们 将 芦看 葫其成图 腾拜崇 ,是在  玻 到这 居 室 台中 神放多置 葫等 芦,不 能够 使仅 建 物躲 避风 筑 的  空沙间 有一 种 冷硬 、 闷 感的觉, 能 让人 心 情舒畅 ,们 需  沉不人 同时还 能 成构 其独 风特 。格   的是要种 悠一 然的感觉 , 能 够充分 展 的示 自身个性 ,这 样在  袭侵, 之总, 室内空间 境环的 成构 , 中筑 基础是, 内 空  在 建 室 空 间 加入中 物植、 织物 、家 等具陈设品 就 使会 感人到 一 柔种  室和 与 机。 生人在 们观 空察间色 彩时会 自 把然 光眼 在放彩色  间计 是在 设筑建 础 上基 一的 拓 展种 ,内 陈设 设 能计够 有 效的补充 室内环 设境计 ,室 设计内 更 具寓 意 , 此它 非 让 因陈 设 物上 ,品特 是别 计 医院建设 室 内筑装饰 要 时视重色 彩  效 应 不仅 ,要识 到 医疗 空认间色彩层 次的丰 性 富和谐 性 与 有利于 完 善生常活环 境。因 为世 各 国界各地形 态 各 的异 然 自境 环和生 活俗习, 代 室现 的陈设内 中可以更 加明显的  在的 要重性 ;要还 认 到色识 彩患者对 生 、 理心 理的 响所造影成  以   情绪的变化 ,以及这 种变 化可能 给患者 来带的 辅治 助疗  效 表 现 自出 的特 色身 ,此让来 更多 的宾 感客 到受异 国 乡他 风土 人情。 现

代 室 内陈设在 们 的我生活 中常非的 要 重 在,  果 例。格如尔 木市第一 第 第二三人 医民 均 院以 蓝色为裙墙 ,   同白色 为墙 体 主色, B ̄, 白色灯 饰和浅 蓝色 的 帘 , 窗此   一这 术 艺涉及中到 更 多 内容的 , 能够 更好 时地推 着 现动 同 - p , _ - J 以-如 代 生 活 进 的 , 步 现手 法 现表 出 活 多灵 变的特 ,点 和义  表 意合 理 的 彩色, 室 使 内的诊就 境 环常和非谐, 助有于辅 助患者  作用非 同 般 一, 并 成 形隐喻 征象 意 的义 居 装饰格室 。调 康复  同时也体 , 现院医患对 者的性人化 的关怀。  

5 体

现民风 。 冶 操情 陶

民族 是

同共地 环 境域、 活方式 、 生 言语、 风俗 习 惯以及 2  0 .0   4心理 素 的质体现 。在现 建代筑 的部 空 内 间中, 多少 少  会多 【 】青 萍 主编 . 环内境 设 计 .[ 林 业国 版出 ,社0  3 2张室 M 中 I20 .存 在 少着 民族 数 筑建 人的文 文化 特色和 内部 间空形 式 , 而[ 潘 华吾 编 著. 内 设 陈艺 设 术 【计. 国 建 工筑业 版出社 , 3J 室M 中   J 在且 结构 件 构面方比较 接 地直选择 了适 当 化 的简 数少 民 1 99.9  

作 简 者 : 晓介翠 。 西眉 县,人 , 王 陕 助理女 工 程 师 究 , 方 室向 内 研 族装 饰 图案 , 或 通过 种这图 案 表 现 来题主, 其具 有 民族 使  风  , 是格你 装饰 中的 择使选 少 数 民族用 的艺术 品使 室  内 装饰 。在

1 7 

参8文考 献:  l 伟 [ 民编 著. 设内计 发 史 【展. 徽 科 技 术 出学 版 社 ,1齐 室】M  

安文

化 而 饮食 文,化 会着随人 口迁的 移 逐 而渐 入融 地方  特 西4安 回 街饮 食民 文旅化游 资发源展 对 策  色 并会, 根据 材 原的料 变化也逐 渐 变改。 安西 处关地 平中  14 完 善 硬 件设施针 回 对民街的 交通 题 问, 以在街 . 可原,物产 丰 富,真 食饮 在长 期 发展 的中 , 清受 西地安 原区 材   的主干道上 道加 增置旅游设交通标 识 ,求 设计独 特醒 目 要,  料 饮 食 文及 的化 影逐响渐 发生 了 改 变 ,将其 作 为 特饮色  方游便客 晚上 游出 其。次 ,并 街道在内 设置 旅游资讯 站、 休 息  进食 一步 发光 扬。大西 如安市著名清 小真 吃“ 黄桂 子柿饼” 室 ,  等提 供 有关 回民街 饮食 文 的 化志杂 , 供问询 服 等务 提,  原 是本汉 族 食 品, 现 成在为 回 的 民族食 品族 , 原 而 料材则 缓 解道 路挤 的拥现。象同时 强对,回 民街

内垃圾、 水的  污加是 临潼 的火 柿晶 。子  处理, 加增 圾箱垃 量、数 改造卫生 间等。最 后 在街 ,的 道附 近 2 民族 特 3浓色 西安 郁 回街民 食饮最 具 明显 色 的  特 建共公 停 车 , 决 游场 客车 , . 解 方便停 游旅 进入团回 街民, 从 就是“ 清  真” 真清” 来是 汉 词语 汇 之后, 被族使回用 , 而 动带 回民街 食文饮 旅化游的发展 有 也一 的作 用。 定。 原 “     主而 体 要在现 回 族食 饮禁 忌中 ,回 族 忌人食 肉 ,猪如 食忌 动 42 汇 集  方力多量 ( 政 就府而 言要, 视 重回民 街饮  . ] 物  液血, 食忌驴 、 、 肉、还 骡狗 鳞 之无和鱼 形外 丑陋 之 物,并  食文化 旅游 资 的源 发。对开有地 域特 具色的回 街民 特色饮  禁 止喝酒抽 烟。 等 民街 清 回真 餐馆 以均 羊 牛 为 肉类肉食 食 资源 行进普 查 考察 并其渊 ,除源 了 单简 行 “ 进 色小 特  材 要 求进 , 餐馆入 的游客 禁 烟止 酒 等 ,与 其禁忌 保 持 吃 ”  小名 吃的授 予之外 , 并 这 、起 对地 源行进 护保 并对 扩外大 宣   要加②大对 专 业人 的才培养, 提高综  ,致这也 是 民回街 能 够期 长发 展并 保特 持 色的 重要 因原 。传就 餐饮 企 业而 言 , 之 。一  合服 务 素 质。 不 仅如此 , 餐馆 还 可把 富有 色 的菜特肴制 成 扑  克 纪等念品 , 行进赠送 , 不仅 可 以 游使 留作纪 念客, 这 也 3 西安 回街民食文化饮游发展存旅在的题 问 可 扩大 餐馆的 社会 响 , 影以吸 引更多的 旅游者 。 而 特 明  31 基色础设 施不 完 善 硬 件 设施 指是 关到系 会社公  共 . 利 益、共安 全基 的础设施 项 目。西安 回 民街 的基 础设  施显 的 清真 馆 餐 以让餐,饮 服 人务员 穿 上 民族 服 装 ,   公 可游使 建 设不完 善,主 体要 现 街在 狭 窄 、道公 共 卫 生设 施件条差 客、 生强产 烈的鲜 新感  、奇特 感 , 而 提饮 升 产 食 品的档次 从。  缺 乏客休 游息 空 、 少停间车场 等 方 面 旅。游 季旺 ,缺 由在于  ⑧ 旅就行 社而言 以,设计 以 饮食 文 化为主 题特 的旅 游色  可 街 干 道道 错综 复 杂旅, 交通游标 示 ,造少 成游 客迷 路,   同线路 ,在旅 游日 程 安排中 尽 能可的留 出时间 游让客 品  并尝时, 由于 街区 内 部在 大 存 的小 量轮 车 ,三游 车 难很进入 ,美 味馐 珍 ,回大民 特街色饮食 文 化 知名 度 的 。旅  扩  34 加 大食 饮化 文旅游 的 宣 营传销 力 度回 民街 要充  . 所 以回 民街的游客 散

客居多 , 队游 客很 少 ,停留 间时 团 且

较一短 这,对于西安 回 街 饮民食 文化造 成不了利 影。响 

分发挥 大新 众媒 体作闻用  回 民以街 食 饮 文 化 美、 为主食  23政 府重 视程 度不足 政 府 予给 的 关注与 支持 度 力要 内 容 , .视电 播、 、刊 广 、 网站要报拿 适 当 的 出时段和版  面 不 够, 安 旅的 游 规是划 打造 盛以世 唐都为 主 , 符 合不  辟 专开栏, 西而 对 题专 行进 广泛宣 传同时 , 还。在可回 民街 要主 唐   文化系统 的 回民街 饮旅 游食 开发项 目受 到 一定 的限 制  街 道 设立 食咨 询美平台 动播, 特 色发饮 食、 食 化 ,文滚 饮吸 

挑 战和政府资 。金的投 主要向偏向于 西大 仿街唐建 筑 一条  引 游客 的 意 力 注 。 

街修 建的 这样 , ,民回街 的 饮食 化 旅文 游源 资开 将发 到受 

制 限 。 

深4 挖 入饮 掘食 化 文涵内 采 取措 深 施入 掘挖饮食  .文 化 涵内 和饮食 风 俗 ,开发 享受集 和性 参 性 为一与体 饮  的食文化旅 游 品产 。在饮 食化 资文源 旅游开 发 中, 面全详  要33 宣 传 力度不 饮够食 文 化游旅产 品 购的买 对象通  . 常是 初 到 该地 的游 旅 者 们, 对 地特 色当饮食 文化的 了 解 实  地搜集 关 饮于 食 文化 资源 的 文 背化景 、 历 史源渊等   他资主 是要通 过旅 社 行宣传、 络 等 方 了解面 ,是西 安回 民   , 料加 一 些旅 游增 者可以参 与 项 的目 ,亲手 制 作美食  网但 如并街景 点较 少 , 以饮 食 源资为 ,主 对且 于旅行 而言 ,社街  区或 亲身 体验 一 饮次 食俗 ,风得旅 游者 在 享饮食 文受化旅  该 使 盈利的 能力 ,差因 旅此行 很社少将 回 民 街 列 旅入 游线路  游 产品 的同 时 能体验更 参 与到 的趣乐   中。。不仅 如 , 西安此 广播 电 未台开辟 关有回民 饮街食 文  化45 发开多样 化 食饮文 化旅 游 商 品 西 安回 民 应 为街 . 这 专让题 节 。这不利 于目国内外 游 客 于 回对 街民饮食 文化 游 旅旅 游者 提 供 健康 美味 的食品 , 旅 者游吃 得放 心 , 就 首  资 源 的解了 。 先要 企求业 要 注重饮食 商 品质 量 , 时同, 了使 游客 能够 为 带走 食饮文 旅 游化 商 品 业, 该 对应食 品的加工 工 进艺  企一34 产 品 的化文 不性足 随着 经济 发 展的 ,们人 来越 . 越  注重进 餐时精 神享 ,受 回街民 饮 食 文 化源在资 旅游  业 步进 , 改高 其保存 。 次期, 购客 饮买 食文 旅 游化商 品 而 提再游 是多要

赠送他人 因此, , 们人 很 注商 关 的包装品。 在饮食   文中的开 发目 前基 上 本品 尝以佳 为肴主 , 或者 仅是有 简 单  的使 食 介品绍 , 少对饮 食文 内化涵 的挖掘 提和 , 有 炼饮  化旅 把商 品 的游在外包 和装设 计 上下功 ,夫得饮 食 文 化旅 缺 没

食佳 与肴民 文 族进行 化有机结 合 。 

游 商品具 有 实 用性、 艺术 性 , 升 文化旅 商 品游 的 档次 。 提 

参考献文:   3 5产品 的种 类 单 一 、 量质不 西高 安回 街 民饮食 的 . 梁【 兴 福. 忠军. 俗旅 游 学 概 论 【北 京大学 出版 社 . 05 1 】 吴 M】民20   . 品具产特 有色的 少 模, 的仿 多 ,且 部 产品分的 量较质 低 ,如 【 刘 瑞 新 饮.食 化 在 文旅游 业产中 开 发的【】 肃 行政 学院   2 学 论】 . J甘 脯果、 饯蜜 类有些发霉 变 。质 有 些企还业在 工艺和选 料  报以 .0 34 )(  8 01   0 28,4:1 —  .   1 2及加 工偷上工 料 , 减 了响产 品声 誉不。仅如此 , 影回街 的  【】民 海瑞. 真食品 特的 点】[ 研 究族 0 2( ) 1 1o3  3 周清 J. 回 0 14:o 0 一 .饮产 品食由 于 材其质 工 艺 及制的约 无,法 长 时间 保 存,  

也 这其对知 度 的名扩大造 不利成影 响。  

197  

者作简介 崔:林,1 8 一, 。 (9 2】 女山 东莱人 , 西安芜理学院文 讲师 。  研究 方 为 向 旅 游 业企 成 长

 


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