啤酒色度的测定

啤酒色度的测定

一、实验目的

1、掌握分光光度法测定啤酒色度的方法。

2、啤酒色度测定方法的比较

二、实验原理

啤酒色度直接影响其品质和在市场上的销售量,其主要取决于以下三个方面:(1)麦芽、酒花中的多酚物质及其衍生物的溶出量,多酚类物质在不同条件下还会发生氧化、沉淀、聚合;(2)麦汁制备过程中类黑素生成的数量;(3)其它各种有机物的氧化,包括非酶氧化及酶簇氧化。

分光光度法测定啤酒色度,所用试样须澄清、透明。判断酒样是否透明的标准是:A430×0.039>A700。

A430:在430nm波长下,以蒸馏水作参比,测得酒样的吸光度。

A700:在700nm波长下,以蒸馏水作参比,测得酒样的吸光度。

在430nm波长处,用12.7mm英寸比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度,再乘以10 ,即为样品的色度。

色度=10×1.27×A430-1.2。

三、实验步骤

由公式知:A430×0.039>A700,所以该溶液为澄清、透明的标准溶液,可以用分光光度法对其测量。

Ⅱ取5ml啤酒试样注入比色皿中,以蒸馏水作参比,在不同的波长下测其吸光度。

四、结果计算

五、方法比较分析

用EBC比色计法、分光光度计法测定啤酒色度,它们的标准偏差、极差和差异性均能满足测定要求,而分光光度计法的标准偏差、极差和差异性优于EBC比色法。通常,在生产控制过程中,啤酒都能达到国家标准规定的清亮透明度,加之在酒样准备时,经过滤、除气后,酒样有了更高的清亮度,能满足分光光度计法对啤酒清亮透明度的要求。分光光度计法对啤酒的测定,其结果有很好的重现性和再现性。所以将分光光度计法列为啤酒色度测定的标准方法。分光光度计作为普及型的常规分析仪器,其价格便宜,操作简单,使这一啤酒色度测定方法的应用推广具备了更充分的条件。


相关内容

  • 啤酒的检验

    啤酒的检验 检测项目一.啤酒中色度的测定 二.啤酒中泡沫的测定 三.啤酒中二氧化碳的测定 啤酒中色度的测定 1.原理:在单色光430nm 波长处,用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度,再乘10,即为 样品的色度. ...


  • 啤酒总算度的测定

    中华人民共和国国家标准 啤酒试验方法 Analytic methods of beers GB/T 4928-1991 1 主题内容与适用范围 本标准规定了啤酒试验的基本原则和方法. 本标准适用于啤酒的试验. 2 引用标准 GB 601 化 ...


  • 不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响

    第33卷第6期 2oo 酿酒 V01.33.Nv.6Nov・,2006 6年11月LIQUOR.MAKING 文章编号:1002-81io(200s)06-0073-04 不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响 于娓娉,林永贤,曾伟峰,贾士儒_ ...


  • 啤酒工艺学[1]

    啤酒工艺学 第一章 绪论 第一节 酒和酒度 凡含有酒精(乙醇)的饮料和饮品,均称为"酒". 酒饮料中酒精的百分含量称做"酒度".酒度有三种表示方法. (1) 以体积分数表示酒度:即每100ml酒中 ...


  • 啤酒中甲醛含量的测定

    市售啤酒中甲醛含量的测定 1. 前言 啤酒也被称为"液体面包".在炎热的夏天,一杯冰冻啤酒更是让人感到凉爽畅快,所以啤酒也就成为了餐桌上最常见的佐餐饮品.据统计,2007年全国啤酒产销量为3931.37万千升. 甲醛(化 ...


  • 啤酒化验室设计

    学院 毕业设计 课 题 姓 专 班 起 止 指 导 (说明书封面) 名 称: 啤酒厂化验室设计 名: 业: 级: 期: 2010年7月至2010年11月 教 师: 日 学院 毕业设计说明书 题目: 啤酒厂化验室设计 目录 1. 啤酒原料.半 ...


  • 食品掺伪期末考试题

    _ __________号_考 ____________名_姓 _ _______)_级班专业( _________别系烟台工程职业技术学院07/08学年第二学期 期末考试试卷 考试科目:食品掺伪鉴别检验 试卷类别 A 考试时间 90 (分 ...


  • [酿造酒工艺学]--文献综述

    啤酒酿造工艺 摘要:啤酒酿造主要采用大麦制麦,经过糖化工序.发酵工序.过滤工序.包装工序制成成品啤酒.成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求.啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源,还给啤酒工厂省下一笔不小的支出. ...


  • 高级食品检验工理论部分题库三

    一.单项选择题 1.根据误差产生的原因,分析测试误差可分为(). A.系统误差 B.偶然误差 C.系统误差.偶然误差 D.系统误差.偶然误差.过失误差.极差 2.微机常用的输出设备有(). A.键盘 B.软盘 C.鼠标 D.显示器 3.特种 ...