重庆小面的做法秘方

重庆小面的做法

1、猪油熬制做法:5000g猪油熬化后,加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料(八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g)熬制、姜煎糊后关火,放入盐即成。注:香料用水侵泡一下。

2、煮面条:水开后面条下水煮熟,面煮到断生即可,硬一些较好;

3、清汤小面:碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。面挑好后即成。

4、麻辣小面:碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。面挑好后即成

二金条辣椒5000克 辣椒2500克。

香料:八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20克。

香料:千里香30克,玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。

制作方法:(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干

香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。

(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面;,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用


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